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「鳗步」——撩人的活鳗料理，小而美的轻食主义

我叫秦枫，是「鳗步」的创始人。

我的过去可以用一连串的年份串起来：

2006年我进入餐饮行业，在一家餐饮企业做高管。

2010年我创业进入互联网行业，创立了一家科技公司。

2010年我创立了山之川创作料理，并实现了高速增长。

2012-2015年，我经历了人生的巅峰和低谷，对餐饮有了全新的认知。

2016年我决定归零，再创业，于是「鳗步」轻食料理就这么诞生了！

「鳗步」门店

▲ 「鳗步」南锣店

「藏于街角，隐于闹市」——这句话完美地诠释了鳗步的环境。

鳗步的的第一家店在工体，第二家店在南锣，都是北京年轻人聚集的地方，周边街市日夜喧嚣人来人往。鳗步如同一个不食人间烟火的隐士一般，将自己静静地隐藏在一个城市的心脏之中，生生地辟出属于自己的一片恬静天地。这样的选址让不少客人第一次来的时候都需要打电话咨询鳗步的工作人员，更有甚者需要我们的店员出门迎接，才能找到餐厅。不过，如果你想在饭点来鳗步用餐，建议你最好还是提前预约，因为鳗步实在火爆得一座难求。

▲ 鳗步工体店

鳗步的店铺闹中取静，地方不大，几张桌子，一个包间，小而精致，有点“深夜食堂”的感觉。秋冬的北京天黑得很早，鳗步门口的一排红灯笼早早亮了起来，更增添了几分日式情调。怀旧的暖黄色灯光，拙朴的榆木桌椅，让整个「鳗步」都充盈着时光的味道。无论是一人小酌、二人约会、还是三五好友小聚，鳗步都是一个完美的选择，窗外寒风呼啸，室内却仿佛是让人内心暖暖的早春，每天都有美好的事情在这里发生。

「鳗步」菜品

我是福建人，我的家乡离台湾很近，所以「鳗步」的美食和台湾有着千丝万缕的渊源。而台湾大概是除日本本土以外日料最为发达的地区，因为深受日本文化影响，同时又近海，拥有丰富而新鲜的渔获，所以日料文化深入人心。与台湾本土文化融合之后产生的台式料理，比起人们印象中的日本料理来得更加随意和亲切。在鳗步的菜单上，有颇为正宗的活鳗料理，一丝不苟的金枪鱼腩刺身，也有诸如台式牛肉火锅、思密达的泡菜和台式牛肉羹等等。

▲ 招牌鳗鱼饭

「鳗步」餐厅所用的活鳗鱼是福建东海养殖的活鳗，每条鳗鱼限定1.5斤以下，因为1.5斤以下的鳗鱼肉质和口感更好，刺软且少，肉嫩且多汁。每天只准备99份鳗鱼饭，都是当天现杀现烤。

「鳗步」更偏台式料理，处理鳗鱼的方式与日式料理有很大的不同，日式料理活鳗是杀完直接烤，外酥里嫩，但是会有土腥味，而鳗步采用的台式料理则是把活鳗鱼先放血，再用开水烫10秒钟，捞出来处理干净、打花刀，把鳗鱼和姜片一起上锅蒸，蒸好后边烤边刷自制酱汁入味。这种做法让鳗步的活鳗料理吃起来外焦里嫩入口即化，而且一点土腥味也没有。

▲ 招牌鳗鱼饭

鳗鱼汁是用我们的秘制配方独家熬制的，不加一点水，用料酒和烤成金黄色的鳗鱼骨，经过一道道复杂工序，一起熬制12个小时制作而成。味道干甜、清香，融入鳗鱼肉里，口感细软香而不腻。

▲ 爸爸的下酒菜

爸爸的下酒菜”是一道源自回忆充满温情的小菜：“在家乡的田园里，种了许多青蒜。每次老爸从海边归来，都会带着一条小章鱼。路过田园的时候，顺手摘下几棵青蒜。到家后把章鱼用沸水稍稍白灼，再用针把青蒜刮成丝，加以米醋浸泡，再顺手拿出一罐冰镇啤酒…这种感觉，无以言表！

▲ 「鳗步」的刺身鲜美

▲ 寿司欲滴

▲ 还有各式各样的其他料理

▲ 再配上「鳗步」专门为您挑选的醇正的阿里山竹筒米酒，清爽香甜，感觉就像漫步在云端

「鳗步」故事 · 诞生

“我是一个设计师”

10多年前，我独自一人来到北京学习设计，也是因为设计和餐饮结缘。最开始我在一个设计公司上班，刚工作不久，就因为一次偶然的机会进入到一家知名餐饮企业的企划部，一直做到了高管的职位。

2010年的时候，团购网站刚刚兴起，我一眼就觉得这东西（团购）太牛了，而且我也能做出来，我是学设计的，我弟是学技术的。于是我们就做了一个团购网站，我画版面，他做开发，只用了15天的时间，就上线了。

我用这个网站赚来了人生第一桶金，之后用这笔钱开始了真正的餐饮创业：创立了山之川。

“预判来自经验、经验来自失败”

这个感悟的背后，是我在餐饮创业过程中的起落和成长。

我的第一个品牌经营的不错，但生活怎么可能一帆风顺呢，果不其然，后来我新开了一家大型的日料餐厅，由于经验不足最终失败，生活再次跌入谷底。

这次的失败之后，我成为了一位真正意义上的餐饮人。让我对餐饮的各项成本、产品结构、财务指标、顾客喜好等有了更深刻的认知，得到了宝贵的经验。最终，我花了半年时间，终于将门店扭亏为盈。

“大而全的时代正在悄悄谢幕，小而美的时代已经开启”

在失落的时候，我时常想起家乡的亲人和远在台湾的长辈们，想起他们经常给我做起的那一碗鳗鱼饭。家乡人用这鲜活的鳗鱼配上香甜的米饭做成一碗鳗鱼饭，这个味道就是家的味道。正是因为这碗鳗鱼饭给了我动力，同时鳗鱼又具有逆流而上的精神，我想让更多的人品尝到这碗鳗鱼饭，于是我归零再创业，创立了「鳗步」这个品牌！

在创立「鳗步」之初，我曾带领团队去台湾学习，在台湾学习期间，我发现台湾有很多的轻食主义餐厅，在那里我感受到大而全的时代悄悄谢幕，小而美的时代已经开启。

「鳗步」故事· 未来

我从接触餐饮，到创立「鳗步」，用了十年。

我希望用下一个十年，专注将「鳗步」做到极致。

“演变，而非计划”

「鳗步」从我最初的灵感，到现在所呈现出来的样子，其实是有变化的。我们有明确的发展规划，但我们很愿意吸收更好的建议，创造更多的灵感。确切的说，「鳗步」是今天是逐步演变而来，而非计划出来的。

所以，从第一家点开始，我们就是用众筹的方式进行的，我们希望有更多地人加入到「鳗步」这份事业中来。

“未来，期待有你”

从「鳗步」成立的第一天起，我就希望它是一家餐饮互联网公司，不是单纯的餐饮公司，也不是打着噱头的互联网餐饮企业。

所以，我们一直以着眼于为食客提供高品质的美食，从未脱离餐饮的本质。但同时，我们也努力把互联网的文化和思维融入「鳗步」的基因。

▲「鳗步」吉祥物，无脸男的弟弟

我们为鳗步创造了卡通形象，为什么吉祥物是无脸男的弟弟呢？背后其实有一段故事。

为「鳗步」创作一个吉祥物的想法已经萦绕在我的脑海里很长时间。苦苦寻找答案的我，略带戏剧性地相遇了这位设计师，看到他的作品那一刻，我就知道，这就是我要的感觉。我们共同创作了“无脸男的弟弟”这个形象。但天性爱折腾的我怎么会就此止步？我的梦想是有一天，人们想到「鳗步」，想起的不会只是鳗鱼饭，也会想起可爱的吉祥物，甚至是我们根据吉祥物为主人公所创作的一系列漫画。

梦想很大，我不能也不急于实现这一切，我知道急躁并不能带来好的作品。但我毫不掩饰我对漫画的狂热，我毫不掩饰我对认识到更多有专业技能的小伙伴的期待，不论你是设计师、插画师、还是漫画师，我希望我们能通过众筹走到一起，将这一切付诸实现，而我，就在这里等着你们。

致「鳗步」未来的伙伴：

有一份事业，未来十年我们都在做

有一个梦想，不急不慢却在一一实现

有一种专注，是把一件事做到极致

有一种未来，叫做「从一开始就在一起」

「鳗步」团队