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我是鹿鸣，80后，出生于北方明珠———大连。

在19岁时，我被选入北京钓鱼台国宾馆工作。此期间，接待国外元首以及政府首脑128位，同时亲历了最顶尖的国宴烹饪、国宾级服务，以及博大精深、汇聚八方的餐饮文化。每当忆起这段经历，我都觉得自己倍感幸运。

北漂10年后，我决定离开北京了，回到那个让我魂牵梦绕的大连，将这些年来自己对美食、对餐饮文化的理解，传达给家乡的食客。

我选择了烤鱼去表达我的那份心情，那时候大连人民对于烤鱼还是陌生的，我觉得是个好机会。开干后，就没有停下来。

认识我有段时间的人都知道，我对美食是有点近乎偏执的追求的。自2010年在大连做起烤鱼以来，我平均每天都要尝试两条鱼，为的就是在口味上持续得精进。

在餐饮业里，我明白把产品做好之后，总会收到或大或小的回报。在大连，我做的烤鱼，逐渐得到粉丝们的认可：创始门店从周一到周日，无论中午晚上，每天都会排队。

我的项目

『鸣记烤鱼』是我的烤鱼品牌

在专注烤鱼的7年中，我以“下功夫做好鱼”作为『鸣记』的产品理念，用匠人专注的精神，努力为顾客奉上每一条精美烤鱼。

在大连烤鱼这个品类上，已逐渐占领顾客心智，说到烤鱼，大部分人会想到是『鸣记』。

在『鸣记』，我们选用来源正规透明的生态鱼为主材，用独家秘方配料腌制入味，然后入烤箱精心烤制。

每次，用热油炒制出辣椒以及各类调料的香味。

滚烫的炒料与烤鱼的酥皮一次次的相遇，迸发出别样的香味。

与别家传统烤鱼相比，『鸣记』的烤鱼外皮更加酥脆，肉质更加细嫩多汁，香鲜入味。    

在『鸣记』，除了烤鱼还有两个特色产品：石锅海鲜和吊缸烤串。这三者构建起『鸣记』产品的"金三角"，强有力地黏住了各位食客。

石锅海鲜

大连的海鲜堪称全国海鲜美味之最，我想通过『蒸』的形式展现出大连海鲜最深层次本色鲜味。

取特制石锅一枚，将其以特定温度炙烤至红热。

再把贝类壳甲类海鲜按质性不同逐层放入，加盖密封，利用石锅的高温环境，瞬间逼出最底层贝类的鲜美汁水。

再利用热循环原理，让鲜汁升腾为“鲜气”，自下而上，将整锅海鲜蒸熟。如此天然手法烘蒸出来的海鲜，最大程度的保留了海鲜的原汁原味。

这道石锅海鲜，我前前后后花了5年精心创制而成，希望在口感、表现形式和创意上给大家带来不同的感受。

吊缸烤串

『鸣记』使用先进吊缸烤炉，让烤串们远离烟尘和污染，在吊缸里悠然享受着受热均匀的“火龙浴”，如此烤出来的烤串，肉质更为细嫩，肉香更为浓郁，肉味更加纯正，营养价值亦被完美保留，是真正让人上瘾的时尚烤串。

说到健康度，吊缸烤串也是佼佼者，这种吊缸自然形成热循环系统，能将烤肉的天然口感与丰沛肉汁瞬间封锁，而火与肉不接触的烤制方式，既不会在烧烤过程中令蛋白质与火接触而产生有害物质，又能激发烤串更深层次的肉香，称得上是百分百久经“烤”验的美味“串”奇。

在2015年，『鸣记吊缸烤串』被评为了大连特色小吃。

门店环境

在门店的环境设计上，『鸣记』经历了多次的迭代升级。烤鱼作为传统的中国四川美食，所以想在硬装上体现中国传统元素，但又不想使得环境过于沉重，最后的设计是在装饰主义的理念下让现代元素中加入传统元素。

门店里的装饰物70%由设计师原创，装饰画和壁纸皆为设计师绘制。同时考虑到环保等原因，设计结构、物件的重复再利用率达到了80%。

在环境灯光上，主体光为压低的桌面灯光，希望能让顾客的注意力集中在桌面上，集中在我们的产品烤鱼上，希望能好好得与亲朋好友分享一顿美味。

以上均为鸣记烤鱼亿合城店内景

加入我们

说一个小梦想吧，作为一个创业者，我想把『鸣记烤鱼』做成大连本地人民的一个骄傲。

作为一个"烤鱼者"，我明白把时间、精力花下去便能做出至少是不俗的产品。但又作为餐厅的经营者而言，各方面的资源永远都是有限的。

这一次，我想通过和靠谱投的合作，寻找到一批有料的人成为『鸣记』新门店的股东，一起做一些有趣的事情，共同前进，共同分享回报。如果你认同、喜欢『鸣记烤鱼』，又觉得能或大或小的帮助到我们，那请不要犹豫，加入我们！

我的团队