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四代传承只做一件事

让老百姓能吃到地道正宗的鲁菜

带您找回久远的味道

我是邹胜利，50后，出身山东省烟台福山县餐饮世家，四代传承。

▲ 工作中的父亲邹东升

我父亲邹东升曾执掌京城八大楼之首，鲁菜之巅的“东兴楼”十数载。我耳濡目染父辈们在烹饪界的卓越成就，青少年时代便将投身餐饮业视为人生梦想。

改革开放初期，1990年，我从工作了20年的北京面粉厂停薪留职，在私营电力施工队打工2年，拥有初步资金积累后，1990年在广安门内大街开设自己的首家门店——胜利食品店，后来几经周折，屡次关店开店，终于，1993年，玉林烤鸭首家门店在右安门玉林小区开业，成为玉林餐饮集团门店肇始，至今仍然生意火爆。

▲ 玉林的第一家店

我的项目

创立玉林餐饮以来，我一直以“传统鲁菜、精品烤鸭”为主要特色。

玉林的挂炉烤鸭，以枣木、梨木等为燃料，秉承百年北京烤鸭的传统，以挂炉的方式烤制而成。经四十五分钟独特工艺烤制后，烤鸭只形饱满、色泽枣红、外皮光亮，皮酥肉嫩、肥而不腻。

2000年开始风靡北京的“烤鸭三吃”，其实是在玉林首创。

▲ 传统的连皮带肉用面皮卷着吃

▲ 烤鸭皮，沾少许糖，香酥可口

▲ 纯鸭廋肉，沾着特制蒜汁吃

▲ 葱烧海参

葱烧海参是鲁菜的绝佳代表，属北方名菜。通过独特的烹饪技艺将海参的鲜香、细嫩、醇厚等独特味道发挥出来，大葱干香浓郁，海参嫩滑，肉质软糯，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅。

▲ 干炸小丸子

这道干炸小丸子是鲁菜大师王义均的扛鼎之作，肥瘦比例相宜的精选猪肉部位手工剁馅，经过独特的“三炸三燉”后，每个丸子均外焦里嫩、口感鲜香。最讲究的还是一咬一层壳，酥香不腻口，凉了也照样美味！

▲ 王义均大师

玉林聘请了国宝级烹饪大师王义均担任技术顾问，并汇集多位国内顶级烹饪大师组成技术领军团队。王义均大师作为公认的鲁菜泰斗，在60多年的厨艺生涯中，先后作为主厨参与诸多国内外政要的宴请，2008年曾被授予餐饮业终身成就奖。

▲ 烩乌鱼蛋汤

烩乌鱼蛋汤，以从山东远道而来的精品乌鱼蛋为主材，加上源自宫廷御膳的吊高汤技法，每道高汤上桌后清澈剔透、似水非水、味道鲜浓、爽滑软嫩。

▲ 九转大肠

经典鲁菜九转大肠，它最精妙之处在于味道的汇聚，精选的肥厚大肠圆鼓饱满，配合盐、酱油、料酒等十余种调料。大火烧开小火慢慢㸆，抱住丰富汤汁的大肠稳稳地立在盘中，每一口都滑口香腴。

▲ 极品毛血旺

面对时代变迁、客户口味的变化，玉林与时俱进，吸收了“粤、湘、川”等多个菜系的时尚精品菜肴，推成出新，极品毛血旺便是其中一道。

普通的毛血旺都讲究物美价廉，但在玉林我们反其道而行，在食材上选用原产地高质量的海鲜，新鲜的鸭血，肥美的鳝鱼段，以及健康无添加剂的毛肚黄喉，猛烈、直接、爽快，只要吃上一口，保证停不下来。

玉林烤鸭的环境

玉林烤鸭定位于社区，为广大居民提供大众餐饮、宴会服务。店面选址均靠近居民小区，客源稳定。店面装修风格整体上庄重大气，温馨雅致，以亲民路线为主。根据不同社区特点，因地制宜。既有气势恢宏的大型旗舰店，也有精致的中小型店面；既有空间开阔的大厅，也有私密性良好的包房；既可接待大型宴会，也可服务于家庭宴会、朋友小酌。可为不同需求的客人提供多种选择。

▲ 右安门总店

▲ 华威桥店前台

▲ 华威桥店内景

▲ 金台路店包厢

2013年的玉林20周年大庆，是玉林餐饮集团发展的重要里程碑，“玉林”全力回馈顾客，以“那些年，那些味”为主题举办“怀旧美食月”活动，软炸虾仁、宫爆肉丁、焦熘肉片等怀旧菜品价格回到20年前，史连勇等诸多烹饪大师走进社区亲自教授“怀旧菜”做法。 

玉林餐饮在二十余年的悉心经营下，不断得到外界的认可。在2007年，被中国饭店协会评定为中国十佳鲁菜馆，2008年被评定为中国十佳酒家，另有五款单品菜被评为中国特色名菜。

子品牌

2011年12月，玉林餐饮集团诞生了一个新的子品牌：一花一叶咖餐厅。一花一叶定位于中高端商务休闲餐饮市场，目标客群是年轻时尚、充满活力，又极具个性的商务白领人士。在设计上，一花一叶专门聘请西班牙设计师，量身打造了以地中海风格为基调的装饰布局。一花一叶创立以来以打造“国内咖餐头等舱” 为品牌目标，希望为都市商务人群和白领提供商务洽谈、跨界美食、休闲娱乐等专属服务。

▲ 一花一叶咖餐厅外景

为何众筹

作为玉林烤鸭的创始人，我谆诫父训，传承衣钵，一直以“菜品精而入其味，环境美而彰其形，服务真而动其情，价格适而超其值”为经营理念，矢志不渝。

众筹对我来是一个新鲜事物，作为一个50后，我希望追随时代前进的步伐，希望将鲁菜、烤鸭以新的方式传承下去，希望能为更多的社区居民带去老一辈餐饮人留下的美好食物。

如果你喜欢玉林的烤鸭、各式的鲁菜，认同玉林的品牌文化，或者是资深的吃货，或者是媒体人、企业领导者，请参与我们的众筹来支持到玉林。

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