近日，职业餐饮网发表了《开业不到一年，又一家众筹餐企轰然关店》的文章，文章阅读量近十万，也引发了餐饮人关于众筹的思考：众筹到底适不适合餐饮业？
餐饮众筹失败率高的原因
回顾一下餐饮业众筹失败的案例，几乎所有的项目都是创业型的众筹，所以本身就面临巨大风险，究其原因，有以下三大问题：
1、项目不成熟。没有经过市场检验，本身属于高风险项目。
2、团队不成熟。临时搭建团队+众筹股东模式。
3、财务不规范。财务看似可以做到透明，但内部一团糟。
4、项目方自筹。没有第三方监督，出现权责不明、界限模糊的问题。
餐饮连锁企业众筹最担心的是什么？
在餐饮行业，对众筹的疑虑一直存在，包括这些融资成功的品牌。
丰茂烤串的总经理王东生说，对众筹早就了解一些，但是各种平台太多，众说纷纭，感觉很多做一做就跑偏了，害了项目方也害了投资人，最担心的就是如何和投资人进行管理和沟通；
仔皇煲的创始人薛国巍担心众筹之后与众多投资人沟通会很麻烦，担心众多投资人会干扰餐厅运营；
杨记兴臭鳜鱼的老板杨金祥最担心的是如果运用不好，伤害品牌。因为在没有接触众筹之前，他感觉这是一种发展的新模式，需要认识和了解，但同时要保持戒心；
很久以前创始人宋吉的想法则非常简单干脆，他就是担心合作的店不赚钱。
这些餐饮老兵都有着多年干餐饮的经验，他们的担心在整个餐饮行业可以说非常具有代表性，那就是——很多人质疑众筹，不是质疑众筹的融资模式，而是担心能否承担得起众筹资金开店的后果。
因为在餐饮业，资本介入餐饮的不良案例大家随口就能说几个出来。众筹的本质也是引入资本，虽然投资方可能不会那么强势，但即使是对管理者微小的干扰也是融资方不愿看到的。而很多股权式众筹，股份跟着资金比例走，谁出的钱多谁说了算，结果出现“外行指挥内行”的情况，对于融资方而言，甚至可能产生“引狼入室”的感觉，这些状况对融资方和品牌都是有害的。
为了避免出现这些不良后果，聪明的餐饮老板们对投资人提出了要求。他们的要求是：你投资我，出钱就好，等着享受回报即可，开店还是我来运营和管理。一句话，投资者可以当一般股东拿分红，但绝不能成为管理者。
项目方VS投资人：相爱容易，相处难
对于股权众筹来说，融资者和投资人互相需要但又互相提防，合作的前提是资源共享，“雨露均沾”（利益共享）。能帮助他们做到这一点的是第三方合作平台，也就是专业的餐饮众筹平台。
职业餐饮网之前的文章里分析过众筹大势，指出中国式众筹已经发展到了3.0时代，在1.0和2.0时代，很多餐饮创业者发起众筹，目的是想通过众筹创业，而投资人呢，只要对一个项目喜欢就可以投资，投资金额不高，但得到的股份不少。对于餐饮这个专业性比较强的行业来说，融资方和投资方可谓都不够专业，在这种背景下，众筹开餐厅的失败率相当大，十开九败。
而众筹3.0时代，要求专业人干专业事，餐饮众筹平台就垂直到餐饮行业上。选择合适的项目发布，同时也帮助融资方去选择投资人；不匹配的融资项目和投资人，平台就直接过滤。
这样的3.0时代众筹平台，像一个专业尽责的婚恋网站，但是，能做到牵手率100%的婚恋网站是罕见的，这样的众筹平台，给融投资双方提供的服务在专业性上具有相当的优势。
例如前面那些品牌合作的众筹平台靠谱投，就只聚焦做餐饮众筹；众筹的投资人来自项目同城且经过多轮筛选，能够真正提升餐厅的传播和业绩。为了帮双方减负，会提供完整的投前、投中、投后服务。
一味一诚的佟掌柜就说，他之前对众筹不是很了解，最担心的问题就是众筹股东太多，沟通成本太高，一个问题众多股东意见杂七杂八就影响了正常的运作。但是靠谱投帮他们很好地解决了沟通的问题，包括前期和开店后的沟通基本都做了。而且作为第三方平台，靠谱投没有倾向哪一方，在投资人和餐饮老板之间做了比较好的平衡。
而杨记兴的创始人杨金祥选择靠谱投的原因更是简单，他认同靠谱投的众筹理念，认同众筹是对于餐饮业的未来发展，而且，他对在靠谱投上线的几家品牌比较熟悉……
连锁餐饮发展，借助外力是大势所趋
可能有些餐饮人会不服气地问：像玉林烤鸭、丰茂烤串这些老字辈儿，不是都很赚钱吗？还有湘阁里辣、闫府私房菜，开几家分店还用众筹？自有资金足够了，根本没必要众筹，把自己的股份分给别人。
确实，对于这些集团化的餐饮品牌而言，公司的现金流和已经产生规模效应的采购端账期的管理，他们并不缺开几家店的资金。而且，成熟的连锁品牌在融资方式上的决策是非常谨慎的，谨慎性远远大于一个新的餐饮品牌，因为他们有选择性，不需要为了钱而放弃原则，不想走俏江南们的老路，也不会给自己找几个指手画脚瞎掺和的投资人。
那么，促使他们众筹开店的原因是什么？通过对他们的采访发现，最主要原因不是因为资金，而是他们看到了这种模式的长远战略意义。
毛主席曾写过这样一句诗：“风物长宜放眼量”，事物的发展往往决定于衡量者的眼光，餐饮业的股权众筹该如何看待，也是如此。
餐饮股权众筹完成的是未来连锁餐饮企业品牌溢价权和餐厅投资经营权的分离，品牌所有者创造品牌价值，众筹投资人拥有投资回报，这也是资源更高效的分配方式。说得通俗点，玉林、局气这类连锁品牌，由于经营状况良好，餐厅持续火爆，仅品牌而言就颇有价值。
采用众筹资金的方式开新店，其品牌和管理都会产生溢价，即使投资人投得资金比品牌方多，得到的股份也不会超过品牌方，而且管理权是没有的，但只要餐厅持续盈利，就能在经济上得到持续分红。
举个例子，假如这类餐企准备开分店，一家分店需要资金300万，众筹的话餐企大概出1/4之一的钱也即75万就够了，剩下的225万由投资人出，分店的管理依然是餐企说了算。这样，300万可以众筹开出4家店了。
众筹是不是未来餐饮企业的扩张方式？
餐饮企业传统的扩张方式一般有三种方式：
1、通过自有资金直营；
2、利用加盟商资金加盟；
3、通过合作伙伴资金而自己控股的联营。
而众筹却给了餐饮企业扩张以更多的可能：
餐企每个分店只出1/4的资金，却要占到绝对控制的股份，最终，开4家店收到的盈利远大于全资开一家分店。这种品牌溢价和经营管理溢价的获得，将开店成本降到了最低。
在这个时代，开连锁店是进行品牌扩张的必经之路，能快速开店占领市场，会让品牌占有竞争优势，所以，当有开4家店的机会摆在面前就必须考虑抓住。这叫通过规模化来降低开店成本，你不愿意这么做，你的竞争对手可能会做。
在投资人的选择上，会考虑同城、品牌认同、资源互补等条件，这样，会促进分店的良性发展，巩固品牌价值。
（本文作者王平，微信canyin168，如对内容有探讨，请加微信。）
